Max
Почему вы решили кардинально сменить сферу деятельности и открыть свое дело?
– Бортпроводником я проработала примерно три года, но, поскольку совмещать семейную жизнь и авиацию не так-то просто, ушла. Мы с мужем тогда планировали детей, и летать на регулярной основе уже не представлялось возможным. В первом декретном отпуске начала ходить на различные курсы, отучилась на мастера по наращиванию ресниц и специалиста по кадрам, но ничего не пришлось мне по душе. Во втором декрете я узнала про хлеб на закваске и ушла в этот процесс с головой. Получаться начало не с первого раза и даже не со второго и третьего. Много было выброшенной муки, готовых изделий. Однако когда я все-таки приноровилась, результат сразу же оценила моя семья. Они выделили мне время на выпечку и стали помогать в процессе. В третьем декретном отпуске я уже начала продавать хлеб собственного изготовления.
Какую продукцию вы выпекаете и в чем ее польза?
– Я изготавливаю разные изделия, но в основном специализируюсь на хлебе на закваске и безглютеновой продукции. Выпечка и кулинария мне всегда нравились и удавались. Я думала, что с хлебом тоже будет просто: смешал муку, воду, сахар и соль – и все готово. На самом же деле его изготовление занимает несколько дней. Такая длительная ферментация благоприятно влияет на наш организм. Хлеб на закваске легко усваивается, в нем очень много микроэлементов. Безглютеновые же изделия и вовсе – кладезь витаминов. По своим свойствам и качествам они сильно отличаются от привычной нам пшеничной продукции. В безглютеновом хлебе нет клейковины, которая плохо влияет на ЖКТ.
На сургутском рынке практически не продается такая продукция, как у меня. Я единственная, кто печет безглютеновые тыквенные булочки и тапиоковый хлеб. Встретить их в сетевых магазинов невозможно. А потребность у населения есть – и не маленькая. Многие заказывают сразу по десять-двадцать изделий.
Из каких этапов состоит процесс изготовления хлеба?
– В ноябре 2024 года я изготавливала около пятидесяти разных позиций в день, сейчас их число увеличилось уже до ста. Каждое изделие делается по уникальной рецептуре. Если мы скачаем любой рецепт в интернете и будем печь по нему, хороший результат нам не гарантирован. Например, в моем деле очень многое зависит от муки. Даже если взять две разные упаковки одной и той же марки, может получиться абсолютно разные изделия. Спустя время я выработала свою технологию, которая дает отличный результат.
Для хлеба на закваске я сначала подготавливаю и освежаю определенный объем закваски, необходимый для того или иного числа продукции. Затем замешиваю опару – процесс это длительный и занимает от шести до восьми часов. После чего я начинаю работать непосредственно с тестом. Его необходимо около четырех часов регулярно складывать и предформировать. Готовое тесто я делю на формы, раскладываю и отправляю на расстойку. В зависимости от вида изделия она занимает от пяти до 12 часов. В целом же на производство такого хлеба я трачу от двух дней.
Главная же особенность изготовления безглютенового хлеба – мука. Для выпекания необходимо использовать муку из бурого риса и зеленой гречки или же тапиоковую муку. Найти их в магазинах сложно, приходится заказывать напрямую от поставщиков.
Каких достижений в бизнесе вам уже удалось добиться?
– Я очень благодарна фонду «Мой Бизнес», потому что в 2023 году во время участия в их конкурсе «Мама в бизнесе» я научилась очень многому. В течение недели мне и другим участницам объясняли азы финансовой грамотности и маркетинга, помогали составить финмодель наших проектов. Благодаря участию в конкурсе и полученным от специалистов рекомендациям я решилась купить профессиональное дорогостоящее оборудования и заключить договор с магазином «Фермерская лавка» на поставку своей продукции. Следующим шагом в предпринимательстве стало участие в конкурсе «Молодой предприниматель – 2024». Я подала заявку и выиграла в специальной номинации «Женский бизнес».
Ни один профессиональный путь не обходится без трудностей...
– Пожалуй, самое сложное испытание – побороть себя, сделать первый шаг, заявить о себе. Променять некую стабильность на свободное плавание может не каждый, но я поняла, что для меня риск стоит того. Надо просто идти и пробовать, не бояться. Нет ничего неважного в нашей жизни. Не зря же говорят: там, где страх, – твой рост.
Даже самые успешные пекари и шеф-повара в начале своего пути испытали неудачи. Это неизбежно, но на ошибках мы учимся. Сейчас со мной работает молодой пекарь, у него тоже не с первого раза стал получаться хлеб, но я ему всячески помогаю. Мне кажется, для начинающих очень важно найти союзника, который бы тебя поддерживал и вел за руку.
Какие цели вы ставите перед собой на ближайшие годы?
– Планы на будущее грандиозные. Было непросто найти помещение для расширения бизнеса, потому что коммерция, ни для кого не секрет, стоит дорого. Однако мне все же повезло. Надеюсь, что до конца года, а может, даже этой весной откроется цех производства безглютенового хлеба и хлеба на закваске в Сургуте. Также будет расширяться ассортимент. Например, мне хочется начать производство полезных сладостей и безглютеновых венских вафель, которые сложно найти, но дети их очень любят. И, конечно же, в планах расширять точки сбыта, чтобы товар доходил до потребителя намного быстрее.
Фото из архива героини.
Читайте другие интервью "СТ":
