Max
Щедрый урожай овощей – мечта любого дачника. Однако когда загородная территория буквально ломится от свежих и спелых плодов, закономерно возникает вопрос: куда же их девать и как сохранить на зиму. Особенно сильно в нынешнем сезоне огородников волнует судьба тыквы, чьи внушительные объемы требуют новых подходов к переработке. Разбираемся, как правильно распорядиться рыжим золотом и не потерять ни одного килограмма его невероятной пользы.
Витаминный бум – внутри
Тыква появилась в рационе человека не вчера. За тысячи лет данный плод успел превратиться в настоящую кулинарную классику: яркий, ароматный и в то же время богатый полезными веществами. Главное его преимущество – разнообразный витаминный состав. В тыкве много витамина А, который необходим для здоровья глаз и нормальной работы иммунной системы. Витамин C помогает поддерживать защитные силы организма и благотворно влияет на состояние кожи. Витамин E важен для сердечно-сосудистой системы, а витамин K участвует в процессах свертывания крови.
Еще один весомый плюс тыквы – большое количество клетчатки. Она помогает пищеварительной системе работать слаженно и надолго дарит ощущение сытости. При этом тыква остается легким продуктом: в 100 граммах содержится менее тридцати ккал.
Отдельного внимания заслуживают тыквенные семечки. Они богаты магнием – минералом, который необходим для здоровья костей, помогает поддерживать нормальное давление, участвует в работе нервной системы и регулирует уровень сахара в крови. Кроме магния, в них также содержатся кремний, фосфор, железо, марганец, медь, хром и цинк. Полезны семечки и благодаря фитостеролам – растительным соединениям, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина.
Употреблять тыкву врачи рекомендуют в термически обработанном виде. Для взрослого человека оптимальная порция составляет около 200-300 грамм в день, для детей – до 100 грамм. Тыквенных же семечек взрослым можно съедать не более 100 грамм в сутки, детям – до 50 грамм.
Несмотря на многочисленные полезные свойства, у тыквы есть и противопоказания. Во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта от нее лучше отказаться. Осторожность также необходима при обострении хронического панкреатита и желчекаменной болезни. И, конечно, продукт следует исключить из рациона, если ранее на него возникала аллергическая реакция.
От корки до вкуса
Для дачников Сургута тыква – вполне привычный обитатель огорода. Вырастить крупные яркие плоды стремятся многие любители загородной жизни. Однако мало получить хороший урожай – важно вовремя определить, когда тыкву пора снимать с грядки. Понять, что плод созрел, можно по нескольким внешним признакам. В первую очередь необходимо обратить внимание на плодоножку. У спелой тыквы она из зеленой становится желтоватой, светлеет, подсыхает и заметно твердеет. При легком надавливании на ней не должно оставаться вмятин.
Меняется и сама тыква. Ее кожура приобретает характерный для конкретного сорта цвет – от насыщенно-рыжего и желтого до серо-зеленого или коричневого. Окраска становится яркой и равномерной, а кожура – плотной и твердой. Если надавить на нее ногтем или пальцем, следа остаться не должно. Также можно слегка постучать по зрелому плоду. В таком случае он обычно отвечает звонким, отчетливым звуком, тогда как недозрелая тыква звучит более глухо.
Есть способ проверить зрелость и после сбора. Достаточно разрезать плод: у спелой тыквы мякоть должна быть достаточно плотной, а семена – полностью сформированными и покрытыми плотной оболочкой.
Чтобы тыква радовала вкусом и сохраняла свои свойства как можно дольше, важно создать подходящие условия для хранения. Эксперты Роспотребнадзора Югры рекомендуют держать плоды при температуре от +10 до +15 °C. Слишком холодное помещение для них не подойдет: низкая температура может привести к повреждениям. Не менее важна и влажность – чрезмерно сухой воздух способствует потере влаги, а хорошая вентиляция, напротив, помогает защитить урожай от появления гнили. Лучше всего разместить тыквы в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.
Магия на вашей кухне
Вариантов заготовки богатого урожая тыквы на зиму много. Пожалуй, наиболее простой из них – заморозка. Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают удобными кусочками и раскладывают по порционным пакетам. После чего остается лишь отправить заготовки в морозильную камеру.
Еще один вариант – сушка. Подготовленную тыкву нарезают небольшими кусочками и раскладывают на противне, застеленном пергаментом. Духовку разогревают примерно до 60-70°C, желательно включить режим конвекции, а дверцу оставить несколько приоткрытой, чтобы лишняя влага могла выходить. Сушка занимает около 4-6 часов. В процессе кусочки время от времени перемешивают и переворачивают. Остывшую сушеную тыкву лучше переложить в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками или герметичные контейнеры.
Те же, кто любит домашние сладости, могут приготовить на зиму тыквенное варенье. Его рецептов у хозяюшек огромное множество: к тыкве добавляют апельсины и лимоны, курагу, хурму и даже маракуйю. В результате привычный овощ превращается в ароматный десерт с ярким цветом и необычным вкусом.
Один из наиболее удачных вариантов – тыквенное варенье с апельсином. Для его приготовления необходимы два килограмма тыквы, 600 грамм сахара, апельсин и пять бутонов гвоздики. Овощ очищают и нарезают небольшими кубиками. Затем перекладывают в подходящую емкость, засыпают сахаром и оставляют на 8-10 часов. После чего образовавшийся сироп переливают в кастрюлю, доводят до кипения и проваривают около десяти минут, периодически снимая пену.
Затем с апельсина снимают цедру, мякоть мелко нарезают, а сок сохраняют. В горячий сироп добавляют тыкву, апельсиновую мякоть и цедру, а также бутоны гвоздики. Варенье доводят до кипения и готовят на небольшом огне примерно 40 минут. Ориентироваться нужно не только на время: тыква должна стать мягкой, а сироп – заметно загустеть. Готовое варенье раскладывают по заранее простерилизованным банкам и удаляют из него гвоздику. Банки закрывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют медленно остывать.
