Max
У этого любимого всеми напитка более чем тысячелетняя история: первое письменное упоминание о нем на Руси датировано 988 годом. Раньше квас варили практически в каждом доме и монастыре. В наше время он – настоящее спасение в жаркие дни. Качественный напиток отлично бодрит, но только если он приготовлен по правилам и продается в безопасных условиях. На что обратить внимание при покупке кваса – рассказали в окружном Роспотребнадзоре.
Вернет энергию
Полноценный хлебный квас – это продукт живого брожения. В нем полно витаминов группы B, полезных ферментов и молочной кислоты. Польза его неоспорима: наводит порядок в микрофлоре кишечника и улучшает пищеварение; отлично тонизирует, возвращает энергию и помогает справляться с жарой; укрепляет организм и помогает бороться с летней усталостью.
В зависимости от способа обработки квас может быть нескольких видов. Нефильтрованный неосветленный квас – напиток, который не подвергался ни сепарированию, ни фильтрованию, ни осветлению. В нем допускается наличие осадка, присутствует больше полезных веществ, но храниться он может недолго. Наличие осадка в нефильтрованном осветленном квасе не допускается, срок его годности тоже невелик.
Фильтрованный квас – осветленный посредством фильтрования и/или сепарирования. Фильтрованные квасы могут быть – непастеризованными (без тепловой обработки), пастеризованными (подвергнутые тепловой обработке), холодной стерилизации (подвергнутые обеспложивающему фильтрованию). Пастеризация и холодная стерилизация – способы увеличения срока годности продукта (до нескольких месяцев), но при этом теряется часть полезных пробиотиков.
А в розливе так вообще…
Какой же напиток выбрать – при всем многообразии ассортимента? Ищите на этикетке слово «квас» и ГОСТ 31494-2012. Если он называется «Напиток безалкогольный газированный» или аналогично, то перед вами не квас. Настоящий квас изготавливается из воды, сахара, муки, солода и дрожжей. В этом напитке не должно быть консервантов и подсластителей, искусственных ароматизаторов и заменителей сахара – только натуральные. Если на упаковке указан регулятор кислотности, то этот квас изготовлен по упрощенной технологии (путем незавершенного спиртового брожения). Чтобы довести уровень кислотности до нормы, в квас добавили молочную или лимонную кислоту.
Лучше покупать квас в таре из темного пластика или стекла – это защищает его от солнечного света и разрушения полезных веществ. Слегка встряхните бутылку: если в напитке быстро образуется пенка с мелкими пузырьками – это признак правильного брожения. Живой квас может иметь небольшой осадок.
Покупая квас на розлив, обратите внимание на условия продажи: бочка не должна стоять под палящим солнцем, над ней обязателен навес или зонт; продавец должен быть в опрятной спецодежде, а на кранах и оборудовании недопустима грязь; на емкости должна быть четкая маркировка с датой производства и сроком годности; вы имеете полное право попросить у продавца медкнижку и сертификаты качества на напиток.
