Пряный шарм. ​​​​​​​Как выбрать ароматную и вкусную руколу

Руколу многие любят за ее необычный пряный вкус, ее часто можно увидеть в составе разнообразных летних салатов, которым она своим ароматом придает некий шарм. Трудно представить, что совсем еще недавно эту траву использовали только в дорогих ресторанах и итальянских закусочных. Сейчас она вошла в нашу повседневную кулинарию и очень полюбилась хозяйкам. Но не все знают, что эта зелень еще и полезна. Однако, чтобы она в полной мере украсила ваши блюда, надо уметь ее правильно выбрать и сохранить.

Источник витаминов

Рукола – это ближайший родственник капусты и брокколи с орехово-горчичным или перечным вкусом и ароматом. Она – отличный источник клетчатки, витамина А, С и К, фолиевой кислоты, фосфора, калия, магния, кальция и железа. Также в ней содержится рибофлавин, тиамин, цинк, витамины В5 и В6, медь. Только представьте: всего 40 граммов этой зелени обеспечат 20 процентов суточной потребности в витамине А и 50 процентов потребности в витамине К.

Она богата растительной клетчаткой и улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердца и костей, а также способствует безопасному снижению веса. Рукола известна своими мочегонными свойствами, благодаря которым регулируется водно-солевой баланс и, соответственно, уменьшается отечность. Помимо прочего, она является низкокалорийным продуктом, который при этом наполняет организм витаминами и энергией: в ста граммах ее содержится всего 17 калорий. Рукола помогает не только быстро, но и без вреда для организма избавиться от лишних килограммов.

Также эта зелень стимулирует работу иммунной системы и помогает бороться с вирусами и инфекциями, способствует скорейшему устранению воспалительных процессов. Она помогает сохранить хорошее зрение, поскольку богата бета-каротином, одна из функций которого – защищать глазную сетчатку от действия свободных радикалов, пагубного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Противопоказаний практически нет, но руколу с осторожностью нужно употреблять людям, принимающим препараты, которые разжижают кровь, поскольку большое количество витамина К влияет на свертываемость. Аллергикам тоже не стоит злоупотреблять пряной травой, как и людям с индивидуальной непереносимостью.

Размер имеет значение

При выборе руколы в первую очередь надо обратить на свежесть и цвет листьев. Они должны быть полностью зелеными, без желтизны, темных пятен и не вялыми. Если зелень продается в упаковке, осмотрите ее внимательно: запотевшие стенки и увлажненные слипшиеся листья говорят о том, что рукола уже отсыревает. У свежей зелени стебли должны быть крепкие, не ослизлые, а аромат пряный с узнаваемой горчично-ореховой ноткой.

Горечь руколы – это естественная особенность, в составе растения преобладает горчичное масло, которое и дает такой уникальный вкус. Горчичные масла важны для растения: они отпугивают травоядных животных, защищают от заболеваний, а также помогают справиться с неблагоприятными факторами окружающей среды.

Вкус руколы напрямую зависит от размера листа: чем мельче лист, тем больше в нем горечи. Следовательно, слишком большие листья и стебли указывают на то, что растения уже перезрели и уже не такие вкусные.

Руколу желательно съесть в течение нескольких дней после покупки, так как она довольно быстро вянет. Хранить ее требуется в холодильнике при температуре 2-6 градусов в контейнере в течение двух-трех дней, переложив листья бумажным полотенцем. В емкости с водой зелень пролежит в течение недели. Для более длительного хранения ее нужно хорошо помыть и высушить, а после этого заморозить. Все витамины и микро- и макроэлементы останутся в прежнем количестве. Однако учитывайте, что после разморозки листья становятся водянистыми и для хрустящего салата не годятся. Если вы измельчите руколу и заморозите ее порциями, то она подойдет для супов, соусов и горячих блюд, где важен вкус, а не хруст.