Как выбрать баклажаны для приготовления сезонных блюд, если живешь в Сургуте

Баклажан родом из Индии, но уже давно стал привычным овощем на нашем осеннем столе. Какие только блюда ни готовят из него хозяйки, ценя необычный вкус и питательность этого овоща. Однако он – не просто вкусное лакомство, но и ценный источник витаминов и минералов, а также прекрасный диетический продукт. Специалисты Роспотребнадзора Югры рассказали, почему баклажан называют фиолетовым суперфудом для здоровья сердца и сосудов и как правильно его выбирать, чтобы не навредить организму.

Чем богат

Кожура «синенького», как называют его в России, богата сильным антиоксидантом – насунином, который замедляет процессы старения и защищает клетки от повреждений. Благодаря высокой концентрации калиевых солей в баклажанах они оказывают значительную поддержку сердечно-сосудистой системе, помогая организму избавляться от избыточной жидкости. Они рекомендуются в терапевтическом питании для пациентов с повышенным холестерином, диабетом и сердечно-сосудистыми патологиями. Это объясняется наличием в них хлорогеновой кислоты.

Богатый витаминный состав делает этот овощ особенно ценным: в нем присутствуют как жирорастворимые витамины (А в форме бета-каротина, Е и К), так и водорастворимые (С, группа В – B1, B2, B3 или PP, B4, B5, B6, B9). Минеральный состав тоже впечатляет: калий, фосфор, магний, кальций, а также микроэлементы – железо, медь, цинк. К тому же баклажан весьма диетичен: в 100 граммах всего около 24 ккал. Но следует иметь в виду, что его мякоть впитывает масло как губка. Чтобы блюдо оставалось диетическим, избегайте жарки на большом количестве жира – лучше запекайте, тушите или готовьте на гриле.

Однако нужно учитывать, что людям с обостренными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит или язва желудка и двенадцатиперстной кишки, следует ограничить потребление баклажанов и других продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой.

Как выбрать

Купить качественный овощ несложно, если знать несколько секретов. Специалисты регионального Роспотребнадзора советуют: берите молодые, упругие плоды среднего размера с гладкой блестящей кожицей темного цвета. В перезревших баклажанах накапливается соланин – органический алкалоид, способный вызвать горчинку и дискомфорт в желудке. При легком нажатии на хороший плод не остается вмятин, а на поверхности нет темных пятен, трещин и признаков гнили. Если баклажан продавливается или пружинит слишком сильно, он перезрел или долго лежал. Внутри такого плода будет много крупных жестких семян и горькая мякоть.

Плодоножка должна быть зеленая, чистая и упругая, без следов сухой гнили и черноты. Если она коричневая, сухая или сморщенная, то это говорит о том, что овощ сорвали очень давно.

Баклажаны стоит хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, они сохранятся дольше.